Husets bolognese

Husets bolognese

I fredags hade jag planerat att vi skulle äta köttfärssås, och eftersom jag var hemma tänkte jag passa på att göra en lite mer långkokt variant. Lite mer vuxen än den vanliga vardagssåsen.

Sedan fick vi spontana middagsgäster också, så det passade ju hur bra som helst att bjuda på. En av gästerna utnämnde såsen till den bästa bolognesen hon ätit. B tyckte att den smakade lite väl mycket bacon och föreslog ett mer diskret rökt sidfläsk till nästa gång. Jag var väldigt nöjd, så jag passar på att dokumentera och dela med mig medan jag minns hur jag gjorde.

Receptet räckte till 4 vuxna och 2 barn på 2 resp. 4 år, och det blev rester över till en måltid för vår familj också.

Ingredienser

  • 1 kilo nötfärs
  • 1/2 rotselleri
  • 2-3 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 pkt bacon
  • 5-6 vitlöksklyftor
  • 2 burkar hela tomater av god kvalitet
  • ca 1/2-1 dl tomatpuré
  • ca 1/2 dl kalvfond
  • ca 4 dl rött vin
  • ett par lagerblad
  • någon tsk torkad timjan
  • en skvätt lagrad balsamico (sådan seg söt med ett antal år på nacken)
  • en dutt flytande honung
  • en näve hackade färska örter (basilika, persilja, oregano var det jag hade hemma)
  • salt och svartpeppar från kvarn

Gör så här

  1. Skär rotselleri och morötter i yttepyttesmå tärningar. Hacka lök och vitlök fint. Skär eller klipp baconet i strimlor.
  2. Stek baconet i en stekpanna. Så att det får färg, men inte knaperstekt. Lägg över i en gryta. Fräs grönsakerna mjuka i omgångar i samma stekpanna utan att skölja ur baconfettet. Komplettera med lite neutral olja vid behov. Häll över det som är färdigstekt i grytan mellan varven.
  3. Stek köttfärsen i omgångar så att den får lite yta. Avsluta med att vispa ur pannan med en liten skvätt vatten. Ner i grytan.
  4. Grovhacka de konserverade tomaterna och häll i grytan med såsen från burkarna, vinet, tomatpurén, kalvfonden, lagerbladen, balsamicon, honungen och timjan.
  5. Koka upp, smaka av med salt och peppar, lägg på locket och låt puttra 2-3 timmar.
  6. Späd med lite mer rödtjut om det är för tjockt, men det ska vara en grötig röra mer än en sås.
  7. Hacka ner de färska örterna och servera med nykokt spaghetti (torkad pasta är godast till sås) och en bra parmesan.

Vi drack en Chianti Classico till (2011 Castello di Ama) och det passade mycket bra. I såsen hade jag en enklare Côtes du Rhône (2016 Terre de Mistral).

Middagstips: Röding med trattkantareller och färskost

Middagstips: Röding med trattkantareller och färskost

Vi åt så himlans gott häromdagen att jag bara är tvungen att dela med mig. Från ett recept jag tror är urklippt från ICA:s medlemstidning, lite justerat som vanligt.

Finmat att bjuda på, som samtidigt är både snabb- och lättlagad.

Röding med trattkantareller och färskost

Ingredienser, 4 personer

  • Rödingfilé, ca 150 g per person, så ungeför 4 små eller 2 stora filéer. (Vi använde 2 stora som vi delade på mitten)
  • 200 g färska kantareller (Trattisar kändes som det enda rätta, de smakar ju så mycket mer, men jag tror vi kör lite mer nästa gång, minst 3-400 g)
  • 200 g naturell färskost
  • Smör
  • Färskriven pepparrot (mängd beroende på styrka)
  • Hackad dill
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Förväll svampen (rensad och halverad/kvartad på längden) på medelvärme utan fett i pannan tills den mjuknat och vätskat av sig det mesta. (Tillsätt lite vatten om svampen skulle vara lite åt det torra hållet och vätska sig dåligt.)
  2. Ta hälften av svampen ur pannan och finhacka den. Låt resten ligga kvar i pannan, dratta i en klick smör och höj värmen. Salta och peppra.
  3. Blanda den hackade svampen med färskosten. Salta och peppra. Bred ut över fisken, som lagts i smord ugnsform med skinnet nedåt och saltats och pepprats. Skjuts in i ugnen!
  4. Tillaga fisken ca 15-20 min (kolla till den, överstekt torr fisk gör ingen glad!) och stek den kvarvarande svampen till önskad grad (jag gillar mina trattisar som ett halvknaprigt virrvarr på fisken!)
  5. Ta ut fisken och garnera (med fördel direkt på tallriken) med riven pepparrot, hackad dill och stekt svamp.
  6. Ät och njut! Vi serverade med potatismos (potäter/smör/grädde/salt/vitpeppar/muskot handstompat, tänkte spetsa det med lite jordärtsskocka, men glömde det) och lättkokta grönsaker i form av späda knippmorötter i bitar med sockerärtor, slungade i smör och finhackad persilja.

Detta var riktigt, riktigt gott, och kommer med i vår ”Husets bästa” redan efter första provlagningen!

Fläskfilé i senaps- och grönpepparsås med hasselbackspotatis

Fläskfilé i senaps- och grönpepparsås med hasselbackspotatis

Det här är en maträtt som min gudfar och hans fru alltid bjöd på när de kom på sitt årliga besök hos oss, eller när vi besökte dem i sommarhuset i Göteborgs skärgård.

Barndomsminnen de luxe, och som det ofta är med mat en lagat sedan alltid så finns inget egentligt recept med exakta mängder. But it goes something like this…

Hasselbackspotatis

Ingredienser:

  • Potatis, lagom stora och ovala
  • Salt
  • Smör
  • Ströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala potatisen, och skiva den – men inte helt igenom – genom att antingen lägga den i en träslev eller mellan två skärbrädor, så att kniven inte går hela vägen ner. Lägg dem i en ugnsform.
  3. Smält lite smör och pensla potatisen, salta och toppa med lite ströbröd.
  4. Tillaga i ugnen tills potatisen fått fin färg och är färdig.

Fläskfilé med senaps- och grönpepparsås

Ingredienser:

  • Fläskfilé
  • Salt & Vitpeppar
  • Vetemjöl
  • Grädde
  • Kinesisk soja
  • Köttbuljong
  • Senap (vanlig svensk)
  • Grönpeppar i lag

Gör så här:

  1. Skiva fläskfilén och stek i smör tills köttet fått fin färg. Salta och peppra.
  2. Pudra över vetemjöl och rör om, häll i grädde tills köttet simmar i sås.
  3. Smula i en buljongtärning och droppa i lite soja (mest för färgen). Puttra ihop till önskad konsistens.
  4. Smaka av med grönpeppar, lag och senap till önskad smak.
  5. Servera med hasselbackspotatisen och en krispig grönsallad på isberg, gurka ocj tomat med citrondressing.

 

Lax i ugn ”thai style”

Lax i ugn ”thai style”

Dett är ett något korrigerat recept från Coops medlemstidning, som testlagades av oss första gången den 1 september 2015. Mycket gott, men tillägg av röd chili och fisksås (istället för fiskbuljongtärning) bedömdes omedelbart nödvändigt, och originalreceptet innehöll haricots verts istället för sugar snaps.
Förtjänar sin plats i Husets kokbok på grund av dess fräscha smaker av kokos, lime och koriander kombinerat med att det är snabbt och lätt att laga som vardagsmiddag.
Ingredienser, 4 port.
  • 800 g laxfilé i bit
  • Salt och svartpeppar
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 lime, finrivet skal och saft
  • 1 tsk fisksås
  • 1 rödlök
  • 1  röd paprika
  • 1  röd chili
  • 150 g sugar snaps
  • 1 kruka koriander
  • 1 lime i klyftor
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 150°C. Ta bort skinnet från laxen och lägg i en form. Salta och peppra.
  2. Strimla grönsakerna och lägg runt laxen.
  3. Blanda kokosmjölk, fiskbuljong, limeskal och -saft samt fisksås. Häll i formen.
  4. Tillaga i ugnen ca 20 min, tills laxen har en innertemperatur om 57°C.
  5. Servera med frikostigt med grovhackad koriander, limeklyfta och ris.
Husets kalops

Husets kalops

Det här kalopsreceptet kom till precis i början av min graviditet med H, då jag hade ett stort sug efter brun och såsig mat från barndomen. Det är en kombination av minnen från barndomen och några olika recept jag hittat på nätet, och det blev precis som jag minns kalopsen min pappa och farmor lagade när jag var liten.

Ingredienser

  • ca 1 kg fin högrev eller annat grytkött av nöt
  • 3-4 morötter
  • 1 stor gul lök
  • ev. en bit rotselleri och/eller en palsternacka
  • vetemjöl
  • smör
  • en skvätt kalvfond
  • vatten
  • hela nejlikor
  • hela svartpepparkorn
  • hela kryddpepparkorn
  • 2-3 lagerblad
  • salt och vitpeppar från kvarn
  • ev. en skvätt kinesisk soja

Gör så här

  1. Putsa och tärna köttet. Lägg i en plastpåse med en näve vetemjöl och skaka runt ordentligt så att köttet blir jämnt panerat.
  2. Skala grönsakerna och skär morötterna i knubbiga stavar, lök i tunna klyftor och ev. övrig rotfrukt i små tärningar.
  3. Bryn köttet runt om med smör i en stekpanna på hög värme, lägg över i en gryta efter hand och krydda med salt och vitpeppar.
  4. Bryn grönsakerna snabbt i stekpannan och lägg ovanpå köttet i grytan.
  5. Vispa ur stekpannan med lite vatten, häll i en skvätt kalvfond och häll över i grytan. Fyll på med mer vatten i grytan tills det täcker köttet, men inte grönsakerna.
  6. Lägg i ganska många hela kryddpepparkorn, några nejlikor, ett fåtal svartpepparkorn och lagerblad.
  7. Koka upp och låt puttra i ca 2 timmar under lock på ganska låg värme.
  8. Rör om och tillsätt ev lite soja (mest för färgens skull), salta mer vid behov, och red av med vetemjöl och vatten om grytan är för vattnig.
  9. Servera med kokt potatis.

(Farmor brukade alltid ha i en skvätt grädde  i grytan också, för det hade hon i nästan allt…)

Dryckestips: barn – mjölk, gravida – julmust,  övriga – öl, t.ex. vinterlager.

Laxchowder

Laxchowder

Det här är ett recept jag lagat om och och om igen de senaste typ 15 åren, och haft nedskrivet i min receptanteckningsbok sedan studietiden. Jag minns inte var jag hittade det ursprungligen, och jag har förenklat och anpassat (förvanskat?) det lite under åren. Fantastisk vardagsmat som känns lite lyxig. Matigare än en soppa, mer som en allt-i-ett-gryta, och kombinationen vitlök, persilja och chili är en favoritsmak.

Ingredienser

  • 4-5 potatisar, fint tärnade
  • ett par stjälkar selleri, strimlade
  • 2-3 små gula lökar, hackade
  • 1 röd chili, finhackad
  • 3-4 vitlöksklyftor, finhackade
  • en skvätt olivolja
  • 8 dl vatten
  • 2 fiskbuljongtärningar
  • 2 dl lätt crème fraîche
  • 2 msk maizena, utrört i lite vatten
  • salt och färskmalen vitpeppar
  • en bit färsk lax utan skinn, ca 300-500 g
  • ca 1/2 kruka färsk persilja, hackad

Gör så här

  1. Hacka alla grönsakerna. Skölj ev. av potatisen för att den inte ska fastna i kastrullen.
  2. Fräs grönsakerna i olivoljan i en stor kastrull/gryta.
  3. Häll i vatten, buljong och crème fraîche, koka upp och låt puttra 10-15 min. Tärna laxen i kuber under tiden, ungefär som speltärningar.
  4. Red av med maizena, låt puttra till önskad tjocklek, smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg lax och persilja i den småputtrande såsen, rör om försiktigt en gång och låt fisken värma igenom ett par-tre minuter.

Några dryckestips har jag inte att komma med, för det här har jag nog bara ätit till vardags, men något lätt och inte alltför torrt vitt kanske hade funkat?

Bästa banankakan

Bästa banankakan

Eller en av de bättre i alla fall. Den här kakan är ett perfekt sätt att bli av med bananer som legat och blivit för övermogna för att äta. Busenkelt – bara att röra ihop och köra in i ugnen. Den blir bättre när den stått några timmar, eller över natten.

Ingredienser

  • 100 g smält smör eller 1 dl rapsolja
  • 3 dl socker
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 tsk ingefära (pulver)
  • 2-3 väl mogna bananer, mosade

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en avlång brödform.
  2. Rör ihop alla ingredienser.
  3. Grädda ca 1 timme – ibland lite mer – längst ner i ugnen, tills kakan är färdig. Känn efter med en trästicka.
Husets knäckiga och salta äppelsmulpaj

Husets knäckiga och salta äppelsmulpaj

Det här är ett modifierat ICA-recept, som blev vårt standardrecept under förra hösten, när H var nyfödd. Vi ha minskat saltmängden något och adderat hasselnötter i degen. Vår tidigaste äppelsort, transparante blanche, brukar vi strunta i att skala eftersom den har rätt tunt, och inte så segt, skal.

Eventuellt skulle råsocker göra sig bättre, och ge lite extra knäcksmak till kontrast mot saltet. Ska provas nästa gång!

Ingredienser

Fyllning
  • ca 5-7 äpplen
  • 1,5 tsk kanel
  • 2 tsk socker
  • en nypa flingsalt
  • smör till formen
Deg
  • 125 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl havregryn
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 dl hackade hasselnötter
Gör så här:
  1. Skala och tärna äpplena grovt. Blanda med kanel, socker och salt, lägg i en smord pajform.
  2. Blanda ihop ingredienserna till degen, smula ner i pajformen.
  3. Grädda ca 20 min i 225℃.
Servera med hemgjord vaniljsås.
Sauce béarnaise à la maison

Sauce béarnaise à la maison

Efter en del testande och inspiration och kombination av olika recept har vi till slut kommit fram till en béarnaisesås vi gillar tillräckligt för att kalla ”husets”.

Receptet baseras på den briljanta genvägen att klicka i smöret i bitar istället för att skira och hälla i det.. Hittills har vi (peppar, peppar) aldrig misslyckats med att laga béarnaisesås med denna metod. Det behövs inget vattenbad och ingen termometer, bara ork i armen att vispa kontinuerligt. Det underlättar att ha allt förberett, så jag brukar se till att ha allting klart i små skålar bredvid spisen så att det bara är att köra efter att reduktionen kokat ner. Örterna färdighackade, äggulorna separerade, smöret tärnat och vattnet uppmätt i en liten skål.

Ingredienser, 2-3 portioner

  • 1-2 schalottenlökar, grovhackade
  • Någon tesked torkad dragon
  • En nypa torkad körvel, eller två
  • Några vitpepparkorn, hela eller grovt krossade
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 2 äggulor
  • 150 g smör, rumstempererat och skuret i små kuber
  • ca 1/2 dl finhackad färsk dragon
  • ca 1/4 dl finhackad färsk kruspersilja
  • en liten nypa cayennepeppar
  • nymald vitpeppar och salt efter behag

Gör så här:

  1. Lägg schalottenlöken, de torkade örterna, vitpepparn och vinägern i en liten kastrull. Koka nästan helt torrt på hög värme. (Det är här man kan variera syran i béan genom att låta mer eller mindre vätska vara kvar)
  2. Ta av från värmen, och blanda i vattnet. Rör runt och sila ner vätskan i en sauteuse med hjälp av en sil.
  3. Rör i äggen i reduktionen under kraftig vispning. Sätt på plattan på ganska låg värme (jag brukar köra på 3:an på vår glaskeramikhäll med skalan 1-9) och börja veva ner smöret, en tärning i taget, under ständig omrörning med vispen. Det går att lägga i smöret snabbare och snabbare vartefter.
  4. När allt smör är nedrört, fortsätt värma under omrörning tills såsen har tjocknat till önskad konsistens.
  5. Ta av från plattan, rör i cayennepeppar, salta och peppra.
  6. Rör ner de färska örterna och avnjut genast.

Vår bästa kombo med béa är gott grillat smakrikt nötkött (flapsteak, flankstek, côte de bœuf), knipplök grillad i halvor, lätt sjudna vaxbönor och små potatisar rostade i ugnen i smör och flingsalt. Ett riktigt kraftigt och gott rödvin till, vi gillar Bourdeaux, Barolo, amerikansk Cabernet eller viner från södra Rhône.

Pasta Carbonara som i grannbyn

Pasta Carbonara som i grannbyn

Vår bästa carbonara bryter mot en del tabun. Vi vill till exempel gärna ha både lök och vitlök i den, och använder hela ägg i såsen. Varje äkta italienare skulle bestämt hävda att den är ”not italian”. Möjligtvis skulle den kunna vara från grannbyn, där de inte har en aning om hur man tillagar äkta italiensk mat. Men det är så här vi föredrar vår carbonara.

Just den här varianten nedtecknades den 7 december 2013, då jag helt ovetandes hade ett litet frö i magen sedan en dryg vecka, som skulle bli till H så småningom.

IMG_2327

Ingredienser:

2-3 portioner

  • 250 g rökt sidfläsk (Gudruns alspånsrökta)
  • 1/2-1 gul lök (ekologisk)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl grädde (arlas ekologiska)
  • 2 ägg (ekologiska)
  • 75 g parmesan, 30 mån
  • Rikligt med riktigt grovmalen svartpeppar från kvarn alt. mortlad
  • 250 g linguine (De Cecco)
  • Olivolja
  • Ruccola

Gör så här:

  1. Sätt på pastavatten, salta rikligt.
  2. Strimla fläsket i rätt grova bitar, finhacka lök och vitlök.
  3. Knaperstek fläsket på medelhög värme, utan tillsatt fett.
  4. Svetta löken på låg värme i olivolja i separat panna.
  5. Blanda ägg, grädde, finriven parmesan och svartpeppar.
  6. När pastan är nästan färdig, häll av den (spara lite kokvatten).
  7. Blanda pasta, fläsk och lök i pastakastrullen, häll över såsen och rör runt ca 30 sek på eftervärme, tillsätt lite pastavatten om det blir för kladdigt.
  8. Lägg upp på tallrikar, toppa med ruccola.
Servera med ett bra Barbera-vin, tex La Spinetta, Gallina 2009, Barbera d’alba. Vi har även druckit Pio Cesare Langhe Nebbiolo till, med klart godkänt resultat.